豆瓣酱的作用和用法

豆瓣酱有增加食欲、健脑补脑的功效作用，食用时可以直接拌饭，可以做汤、炒菜，或者当做蘸料。烹饪时加入豆瓣酱可以使食物的颜色更鲜亮。增加其香味，从而增加食欲，经常吃可以有益于大脑健康，可以提高记忆力，降低胆固醇，延缓动脉硬化。

1、增加食欲

豆瓣酱在烹饪时加入可以使食物的颜色更鲜亮，香味更加浓郁，咸甜适中的味道让人念念不忘，从色、香、味上食物更加诱人，让人胃口大开，从而增加食欲。豆瓣酱成红褐色、鲜亮有光泽，口感醇厚柔和，可以放进各种食材中调味。

2、补脑健脑

豆瓣酱中的主料是蚕豆，含有丰富的营养物质，磷脂可以营养神经，胆碱是帮助神经细胞传递信息时必不可少的一种化学物质，因此经常吃豆瓣酱可以提高记忆力，有健脑的功效，还能降低胆固醇，促进肠胃蠕动，延缓动脉硬化。

豆瓣酱可以用于佐餐，直接拌在饭中食用，也可以当做蘸料，例如吃火锅时的调味蘸料、烤制食物时的刷料，但是用的比较多的还是炒菜时的调味，例如常见的麻婆豆腐就必须要用豆瓣酱来制作，做汤时可以少放一点调味提鲜。